鍋に、水とたっぷりのお酒、ねぎの使わない葉の部分、しょうがの皮、にんにくを入れて、２，３時間煮込みます。

その間、あくや浮いてきた脂を丁寧に取りましょう。煮込んだお肉を、いったん水で洗いましょう。

鍋に、豚肉をいれて、酒、砂糖、みりん、醤油、しょうが（薄切り）、にんにくで煮込みます。

落とし蓋をして１時間。食べるちょっと前にねぎを入れて、味がついたらたべましょう。写真のは、ちんげん菜を入れてみました。