卵を割りほぐし、水、スキムミルクと合わせて、レンジでチンをする。（ぬるま湯程度）ボールに強力粉を入れ、手前に砂糖とイースト、反対側に塩を入れる。イースト目掛けて一気に卵液を入れてこねる。

まとまってきたら、バターを2回くらいにわけて入れ込む。餅の様につやつやしたら、サラダオイルを塗ったボールに入れて、一次発酵させる。約1時間。ボールにはラップをかけておく。

生地が2倍に膨れたら、指に手粉をつけて、生地の真中に突っ込んでみる。生地収縮がなかったらＯＫ。8分割くらいにわけて、丸めて10分ほど休ませる。（ベンチタイム）

生地が軽く膨れているので、ガス抜きをし、楕円形に丸める。２次発酵。約５０分。２倍が目安。

ぬれた包丁で生地の真中に割れ目を入れる。溶き卵を全体に塗る（ツヤだし。省略したもＯＫ）★印をあわせた物を割れ目にいれる。

２００度に温めたオーブンで約２０分ほど焼く。