牛肉は２㎝程度に切り、鍋で炒め、玉葱、えのきを加える。

１にだし1/2カップと調味料を入れ味がしみこむまで良く煮詰める。

うどんを水洗いしぬめりをとる。

別の鍋に残りのだし、みりん、醤油、酒で味を調え、うどんを茹でる。

盛り付けたうどんに
、２の牛肉をのせる(真ん中を開けておきます) 中央に卵黄をおき、葱、きざみのりをちらす。