「シュー生地を作る」
鍋に水と刻んだバターを入れ、強火にかけて沸騰させる。

バターが溶けたら、火を止めて、ふるった小麦粉を１度に加え、木べらで手早く混ぜる。

弱火で焦げないように注意し、生地の水気がなくなり、鍋底から離れて１つになるまで練り続ける。（そしてさらに１分程火を通す）

火からおろし、溶き卵を(全卵１個）4分の1ずつ加え、１回ごとに手早く混ぜ、生地の堅さを見ながら卵白を加え、練り上げる。

｢シュー生地を焼く」
シューの生地を、直径１センチ丸型口金の絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔を置いて直径３－４センチに絞る。最後に軽く霧を吹く。

オーブンは200度で15分、次に180度に温度を下げ10分焼いてしっかりと色を付ける。その際、途中絶対にオーブンを開けないこと！！。熱いうちに下から3分の2で切り、冷ましておく。

｢カスタードクリームを作る」
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡だて器で全体が白っぽくなるまでよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れ、さっと混ぜる。

冷えた牛乳50ccを加え、混ざったら、煮立てた牛乳200ccを注いで混ぜる。

漉して鍋に移し、中火にして泡だて器で混ぜ、トロリとしてフツフツするまで煮る。火を止めてバニラエッセンスを加えて混ぜ、冷めたら１センチの丸型口金の絞り袋に入れる。

｢仕上げ」
シューの下生地にカスタードを絞り、シューの上ふたをする。

粉砂糖をふりかける。

盛り付けはレースペーパーの上にのせたり自由に。