ロブスターは新鮮なものを。お腹の部分が透明であるほど新鮮です。関節の部分をたわしなどでよーく洗う。触覚が長ければ先を少し切り落とす。

生姜１かけとネギの青い部分と塩少々を入れたお湯にロブスターを入れ、１０分ほどゆでる。（大きな蒸し器があれば蒸してもOK）

エビを水の中に入れてサッと冷やす。（約１分）
頭と胴体を切り離す。胴体の脇をはさみなどで切り込みを入れて形を崩さないように切り離して肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。

フルーツ類やにんじんはサイコロ状に切っておく。にんじんとグリーンピースは柔らかくなるまで熱湯で茹でてさましておく。

マヨネーズとコンデンスミルクと大さじ１のレモン汁と塩小さじ１/２を混ぜたソースは少しだけ残して、全部の材料に混ぜる。

ロブスターを飾った横にサラダを置き、細い絞り口から残りのソースを格子状にサラダにトッピングしたら完成！