鳥皮の油をできるだけとって、一口大に切ります｡小松菜は３，４センチのざく切りにしておきます。

フライパンに鳥皮を入れて､弱火から中火でじっくりいためます。油が出てきたらペーパータオルで吸い取るようにします｡

鳥皮からだいたい油が出きったら､小松菜を入れて軽く炒め合わせます｡しんなりしてきたら豆腐を手でくずして入れます｡

豆腐から水気が出てきたら､鶏ガラスープの素・醤油･みりん･酒、それに塩こしょう適宜を入れて煮ます｡だいたい煮えたらできあがり。水気が残っているうちに火を止めます｡