カレイは表面のうろことぬめりを落とし、頭と尾を切り落とします。内臓は白子と卵を残して上部の物だけ取り除きます。これを冷水でさっとゆすいで、大きい物の場合は斜めのぶつ切りにします。

調味料を煮立てます。水を沸騰させ、砂糖、みりん、酒、醤油の順に入れて再度沸騰させます。

沸騰している調味料の中にカレイを入れて、再度沸騰するまで強火で加熱します。ショウガを入れる場合は輪切り、または千切りにしてカレイと同時に入れます。沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分くらい煮ます。

できあがりです。温かいうちでもおいしいですが、一日煮汁につけておくと身に味がしみてさらにおいしくなります。冷蔵庫に入れておくと煮こごりもできます。