板ゼラチンは冷水（分量外）に入れて柔らかく戻しておく。
水の中に杏仁霜を入れてホイッパーで混ぜてよ～く溶かす

鍋に生クリーム・牛乳・砂糖を中火で温める。沸騰させてもかまいませんが吹きこぼれますのでご注意。弱火にし、溶かしておいた杏仁霜を入れてよく混ぜながら温める。

火を止めて戻した板ゼラチンを加え完全に溶けるまでよく混ぜる最後にアマレットを入れる。

万能こし器やザルなどにサラシをしいて杏仁液を漉す。
溶け切らなかった杏仁霜が残ります。面倒ですが、舌触りが段違いなので必ず漉してくださいね。

氷を入れたボウルを用し、そこに漉した杏仁液が入ったボウルを重ねて混ぜながら冷ます。
固まると困るのでかき混ぜ続けてください。液が冷えて、ほんの少し「とろみがでてきたかな？」という位で完成。お好みのグラスに入れて、冷蔵庫で１晩よーく冷やす。

★の材料で杏仁豆腐のタレを作ります。
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ砂糖が溶けたら火を止めレモン汁入れて完成。
レモン汁は、必ず生レモンを使ってください。

キンキンに冷えた杏仁豆腐に大さじ１位タレをかけたら完成です！
写真は桂華陳酒漬けのクコの実がのっています。