なすはヘタをとって縦4～6つ割りにし、ザルに広げて30分ほど乾かしておく。豚肉は一口大に切って酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、ごま油を加えて軽くほぐす。

梅干しは種を除いて細かく刻み、砂糖、しょうゆ、酒、水を混ぜる。

中華鍋になすを入れ、油大さじ2をからめてから中火で炒め、薄く焼き色がついたら油をきってとり出す。

（3）の中華鍋に豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒め、焼き色がついたらなすを戻し入れる。（2）を加えて手早く味をからめ、青じそをちぎって加え、ひと混ぜする。

器に盛り、削りがつおをふる。