椎茸はぬるま湯でふっくら戻し、千切りにします。

小鍋で鶏ひき肉をパラパラになるまで炒め、調味料と椎茸の戻し汁・ひたひた程度の水を加えて煮、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

三つ葉はさっと茹でて粗熱を取ってざく切りにし、8分にすった胡麻に醤油を加えたものと和えます。

フライパンにサラダ油を熱して卵を落とし、箸でぐるぐると混ぜて半熟状のいり卵にし、塩・胡椒で味をつけます。濃い目がお好みなら、醤油を小1鍋肌から入れると香ばしい炒り卵になります。

彩りよくお弁当箱に詰めて出来上がり。お好みで紅生姜を添えてどうぞ。