大根を皮のまま乱切りにします。
味がしっかりなじむ煮物なので皮付きでも大丈夫！皮も美味しく食べられます。

おでんなら煮汁が濁らないよう輪切りにして面取りをして十字に切込みを入れますが
この料理は煮崩れしてもオッケー！乱切りなので味もしみる！
そのまま鍋にドボ～ッと入れて水をひたひたにして箸がすぅ～っと通るくらいまでコトコト煮ます。

その間につくねの用意。鶏ひき肉400グラムに卵一個、塩コショウ、パン粉を適量（水分を吸うくらい）混ぜます。普通つなぎに片栗粉を使いますが鶏のミンチは水っぽいのでつなぎの量がかなり必要。粉ものを沢山入れると団子みたいな味でおいしくないので。

そしてコネル！コネル！又コネル！
ミンチはコネてコネて、ネットリしだしたら又コネテ～！で、美味しくなりますから、かなり重くなるまでがんばってコネましょう！

全部落とし終わったら表面にういてくるアクを丁寧に掬い取ります～。この料理で大変なのはココだけ！
アク煮汁に浮かべておくと素材にも変な匂いが移るのでとにかく早めにドンドン取る！
取って、取って、又とってぇ～。

中火で5.6分煮る間に全部アクを取ったら
砂糖、味醂、酒大さじ２を加えて10分煮ます。

甘みがしっかり入ったところで醤油大さじ4を加えて落し蓋をして弱火で汁が半分から3分の1になるまで煮ます。途中煮汁をスプーンでかけながら煮てもよいです～。アスパラかほうれん草かインゲン等の青ものを別に塩湯でして乗せてできあがり！