ニンジンは皮をむいて３cmくらいの乱切り。里芋は皮をむいて半分に。鶏肉は一口大に切ります。昆布は表面をティッシュ等でさっとふきます。

ニンジンと里芋を軽く下茹でしておきます。

鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を皮の方から焼きます。両面に焼き色がついたら肉をいったん取り出し、鍋の余分な油を８割捨てます。

油を捨てた鍋の底に昆布を敷き、鶏肉と野菜、水、鶏がらスープの素を入れます。アクを取り除きながら中火で煮ます。

アクがなくなってきたら、酒、メープルシロップ(または砂糖)、醤油、塩を入れて、さらに煮汁が半分くらいになるまで煮詰めていきます。時々おたまで煮汁をかけて、上のほうが乾かないようにします。

煮終わったら、３０分ほど置いておいたほうが、味がよくなじみます。また、彩りよくしたい方は、ゆでた絹さややインゲンを一緒に盛り付けてください。