卵白でしっかり硬めにメレンゲを作る。

卵黄とお砂糖をあわせて、白っぽくもったりするようにあわ立て、小麦粉・抹茶を合わせて振るったものを入れて切るように、粉っぽさがなくなるように混ぜる。

２に１のメレンゲを1/3入れ、しっかり混ぜる。その後残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで切るように「の」の字を書きながら混ぜる。

パーチメント・ペーパーを敷いたクッキングシートに流し入れ、200℃のオーブンで8分～10分くらい焼く。

オーブンから出したらラップをかけて、乾燥を防ぎ、粗熱を取る。

【クリームを作る。】
生クリームをあわ立て、途中少しの水でといた抹茶、グラニュー糖を2・3回に分けて加え、しっかり角が立つようにあわ立てる。

クリームをスポンジにのせて、クルクルと巻いて、巻き終わったら、ラップで包んで冷蔵庫へ。1時間ほど冷やして出来上がり！