粉類、塩、砂糖を、ボールに入れ、酵母種をちぎって、加えます。牛乳を少し温め、加え捏ねていきます。５分ぐらいしたら、バターを加え、１０分くらい捏ねます。レーズンと、乾煎りした、胡桃を加え、捏ねながらまとめます。

１次発酵は、４時間
かかりました(８月）丸めなおし、強力粉をまぶした発酵かごに、綴じ目を上にして入れます。濡れ布巾をかけ、１時間。天板に、のせ、クープを入れ、分量外のバターをクープにのせ、２２０℃に予熱したオーブンを２１０℃に下げ３０分。