麩を手でグシャっと潰すか、すりおろして細かくする（小さくすれば滑らかに。粗めなら麩の食感が多少残るのでお好みの大きさで）。

麩に牛乳を浸したもの、合びき肉、卵、しょうゆ、ナツメグ、塩こしょう、玉ねぎみじん切りを入れて粘りがでるようよく混ぜる。好みの大きさに形成する。

熱したフライパンに油をしいて、ハンバーグを片面焼く。ひっくり返してハンバーグの1/2の高さまでお湯をジャーっと入れてフタをして中火で蒸し焼きにする。

２分ほどしたらハンバーグの焼き加減を見ながら、まだお湯が残っていて底が焼けてないようならもう少しそのまま、焼けてきてお湯が残っていれば火を強めにしてフライパンの水を飛ばしてハンバーグをとりだす。

フライパンをキッチンペーパーなどできれいに拭いて、砂糖・しょうゆ・みりん・酒を１：１：１：１入れて火にかけ、とろりとしたら「４」のハンバーグを戻しいれてからめる。