★下準備★
水250cc、塩大1/2の立て塩にあさりをいれ、アルミホイルでフタをして冷暗所に置き、砂だしをする。
流水で、貝どうしをこすり合わせ、殻の汚れをしっかり洗い流す。ザルにあげて水気をしっかりきる。

★材料★
にんにく・・皮と芯を除き包丁の腹でつぶす。

イタリアンパセリ・・水で洗い水気を切り、葉の部分のみをみじん切り。水にさらし水気を絞っておく。

★パスタ★
熱湯1L、塩小2、オリーブオイル小1/2の茹で湯の中でパスタを通常より1-2分短めに茹で、ザルに上げ水気を切っておく。

★ソース★
鍋にオリーブオイル小2を引き、つぶしたにんにくとヘタを除いた赤唐辛子を加え、火にかけて炒める。（弱火3分→中火7分）
にんにくのいい香りがしてきたらあさりを加え、さっと炒める。

★ソースその2★
火を止めて白ワイン30ccを加え、ふたをして再び火にかけ、蒸す。（鍋をゆすると早く口が開く)あさりの口が開いたらフタをとり、1分ほど加熱しアルコール分を飛ばす。
赤唐辛子を取り出す。

★仕上げ★
茹で上がったパスタを加え、和える。弱火で加熱しソースを吸わせる（30秒くらい）
火を止めてパセリのみじん切りとエキストラバージンオイル小1/2を加え手早く均一に混ぜ合わせたら出来上がり。