若竹の先を少し切り取り、皮の部分に切り身を入れる。

大き目の鍋に水とぬかを入れて若竹を煮る。３０分以上。

火を止めて、蓋をしそのまま冷ます。鬼皮を剥いて、根っこの部分は少し皮を剥く。

真ん中の部分を切り取って、サイコロに切る。

木の芽はサッと洗い、ふきんで水分を取る。

すり鉢に木の芽を入れてすりこ木でする。白味噌、砂糖、酢を合わせたものをすり鉢に入れてすり合わせる。

器に盛って出来上がり。