圧力鍋に塊肉、ねぎ、生姜、ひたひたの水をいれ、強火で沸くまで待つ。沸いたら、あくが出るので、何度か取り除き、蓋をする。圧が掛かるまで強火、圧が掛かったら、弱火で２０分煮る。

時間があるときは、自然放置、時間が無いときは、圧を抜いて、水などで冷やし、取り出す。自然放置でも温かいうちにスライスする。

たれの材料（すりゴマ以外）を混ぜ、れんじで１分ほど加熱後、すりゴマを混ぜ、スライスした茹で豚にまわしかけ、できあがり。