麺をゆでるお湯(分量外)を沸かす。卵はボールに割りいれ、ニンニク、ネギは荒みじん切り、トマトは2cm角程度に切る。

卵に塩少々（分量外）を入れてほぐし、多めの油を引いてカンカンに熱した中華鍋で一気に炒って一度取り出しておく。

中華鍋をさっとすすぎ、再びよく熱したら油を引いて煙が出たら、ニンニク、ネギを香りが出るまで軽く炒める。

トマトを入れたらすぐ塩少々（分量外）を入れ、水分が出るまで３～５分炒める。

水600ccと鶏がらスープの素を加えて、10～15分灰汁を取りながら煮込む。

２で炒って取り出しておいた卵を投入。再び沸騰したら片栗粉を小さじ４の水（分量外）で溶いて入れる。とろみが付いたら火を止める。

冷麦、素麺、うどんなど、お好きな麺をゆでる。私が使っているのはこんな卵麺。手打ちの生麺もよく使います。

ゆでた麺を流水でよくすすぎ、水を切っておく。

器に麺を盛り、６でとろみをつけたタレをかけたら完成。

アレンジ自在！このようにほうれん草や椎茸を入れても美味し。椎茸は４の段階、ほうれん草は６の段階で卵を入れるときに入れます。

さらにお好みで、黒酢やチリソース（右）をかけると美味。中国では簡単に手に入る韮の花のペースト（左）も家ではちょこっとかけてます。