☆下準備
・リンゴは皮と芯を除いて薄切りにする。
・クリームチーズとビスケット生地のバターは室温でやわらかくしておく。
・チーズクリームのバターはレンジで溶かしておく。
・型には硫酸紙をひいておく。

☆クッキー生地を作る。
ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡だて器で混ぜる。塩・砂糖を加えてさらに混ぜる。卵黄と牛乳を一度に加えて混ぜ、その後レモン汁を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、木ベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。混ざりにくかったら手

クッキー生地を冷やしておく間にリンゴと砂糖・レモン汁・水を鍋に入れリンゴが透き通るまで強火で煮る。
※焦げやすいので注意

２で作ったクッキー生地を麺棒で２０センチほどの円に伸ばす。オーブン用の紙をひいた鉄板に乗せ、フォークの先で生地全体を刺し、１８０度のオーブンで２０分焼く。
租熱が取れたら型に合わせてナイフで切り型の底に敷く。

☆チーズクリームを作る
ボウルに卵黄を入れてときほぐし砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。
クリームチーズを加えなじむまでしっかり混ぜ、溶かしバター、コーンスターチ、レモン汁の順に入れそのつど混ぜる

別のボールに卵白を入れて軽く泡立てる。ハンドミキサーでやると楽チン♪砂糖２０ｇを２回に分けて加えさらに泡立てる。

※泡だて器ですくって軽くお辞儀するくらい程度まで

４のボウルに２回に分けて入れる。メレンゲが壊れないようにゴムベラでそ～っと！

クッキー生地を敷いた型に６のチーズクリームを流しいれ、３のリンゴを並べる。
１７０度のオーブンで約３５分間焼き、色づいてきたら１５０度に下げてさらに２０分間焼く。