しっと～り♪うまい！ガトーショコラ☆☆☆
チョコたっぷり！バター控えめ！甘さも控えめ！！
こんな濃厚ガトーショコラはやめられない(^o^)丿
このレシピの生い立ち
ほぼチョコ！なガトーショコラが食べたくて何度も作り・・・これに行き着きました(^_-)-☆
しっと～り♪うまい！ガトーショコラ☆☆☆
チョコたっぷり！バター控えめ！甘さも控えめ！！
こんな濃厚ガトーショコラはやめられない(^o^)丿
このレシピの生い立ち
ほぼチョコ！なガトーショコラが食べたくて何度も作り・・・これに行き着きました(^_-)-☆
アプリでひらく作り方
- 1
《下準備》
・型にクッキングペーパーをしく
・チョコを細かく砕く
・ココア＆薄力粉合わせて振るう - 2
小ボール→チョコ＆バター
中ボール→卵黄＆砂糖
大ボール→卵白 - 3
小ボール（６０℃の）湯煎にかけチョコを溶かします※溶けたらそのまま保温
- 4
生クリームを３０秒チンします
※その後オーブン２を１８０℃に余熱開始！ - 5
卵白に砂糖を少し加えハンドミキサー高速で角が立つまであわ立てる、残りの砂糖も少しずつ加え、そのつどしっかりメレンゲを作る
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- 6
（保温中のチョコをすこしどかし）中ボールの卵黄を湯煎にかけ白っぽくなるまであわ立てる
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- 7
６の中にあたたかいチョコを加える
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- 8
さらにあたたかい生クリーム＆ラム酒を加えて混ぜる
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- 9
さらにココア＆薄力粉を加え混ぜる
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- 10
さらにメレンゲ１/３も加えゴムベラで混ぜる
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- 11
最後に大ボールのメレンゲの中に１０の生地を流し、つやがでるまでよーく混ぜる
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- 12
型に流し、表面を整え２、３回３０ｃｍ上から落とし空気を抜きオーブンの中に入れる
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- 13
１８０℃のオーブン２５分。今回は２０分くらいで１度オーブンから開け表面が焦げないようにアルミホイルをかぶせました。
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- 14
※焼きあがったら竹串をさし竹串半分くらいに生っぽい生地が付くくらいでオーブンから出しました。
何もつかないようなら焼きすぎのようです -
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焼きあがったらすぐに型からだし、冷まします。荒熱が取れたらビニールの袋に入れ冷蔵庫で１晩おきます。 ※食べごろ翌日〜3日
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- 16
粉糖をかけて～♪出来上がり！
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断面図です。しっとり～♪
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- 18
100均一直径7センチミニカップで作ってみました。
180℃オーブン15分
ミニカップ12個作れました。 -
- 19
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- 20
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コツ・ポイント
※チョコだけでなく卵黄＆砂糖、も温める事で温度差をなくし、分離しにくくなりました
※チョコを湯煎にかける時、お湯の温度が６０度以上にならないように・・・温度が上がりすぎると一部がこげついたり、ざらつきの原因になります
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