鍋に水と牛乳、バター、砂糖を入れて火にかけ、バターが完全に溶けて煮立ったら振るった薄力粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ、ひとかたまりになったら火から下ろす。

1に溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜて、なめらかにのばす。木ベラですくって落としたときにぽってりと落ちるくらいの固さにする。（卵の量は加減して下さい。）

クッキングシートを敷いた天板に直径3〜4cmの大きさにこんもりとスプーンなどですくい落とすか、絞り出す。

１８０度に予熱したオーブンで２０分その後１６０度に下げてさらに２０分焼く。
途中でドアを開けないように気をつけてくださいね。

＜カスタードクリーム＞ボールに卵黄と砂糖、振るった小麦粉を入れて泡立て器ですり混ぜ、人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、いったん裏ごして鍋に入れる。

中火にかけて木ベラで混ぜながら煮る。
底の方からプツプツと煮えてきたら火から下ろし、バターを加えて混ぜ、ラップをして冷ます

焼き上がった生地に切り込みをいれてカスタードを挟み込む。