牛肉を常温に戻し、軽くたたき、玉ねぎのすりおろし、白ワインに１時間ほどつけ込んでおく。
バターを柔らかくし、刻んだアンチョビ、パセリを混ぜ合わせる。

牛肉の水分を拭き取りフライパンにオリーブオイルをひき焼いていく。お好みの焼き加減で。
焼き上がる直前に塩、胡椒を振りかける。

焼き上がった牛肉にアンチョビバターを添える。