パスタを茹でるお湯を沸かします。その間に生地を作ります。ボウルに小麦粉（デンプンを加えると歯ごたえがよくなります）、塩、水を入れてよく混ぜてこねます。ある程度こねたら、太さ1.5cmほどの棒状に伸ばします。

ボウルに打ち粉用の粉を一掴み入れておきます。生地を5ミリほどの幅に切り、ボウルに移します（「ある程度切る⇒粉をまぶす」を繰り返します）。次の作業はやらなくてもいいんですが、生地をフォークでつぶすと、オイルが絡みやすくなります。

沸騰したお湯に生地を入れ、お玉などで鍋底についた生地をはがしながらかき混ぜます。再沸騰したら火を止め蓋をします。その間にペペロンオイルを作ります。にんにくをみじん切りにしてフライパンに入れます。鷹の爪、オリーブオイルを加えます。

中火または強火で加熱します。音がなってきたら弱火に落とし、きつね色になるまで加熱します。そこに茹であがったニョッキを加えて、塩・コショウで味を整えます。お好みでバジル・粉チーズをかけて完成です。