★しょうゆと★砂糖を一度煮立たせて、冷ます。
まぐろを通常の刺身の半切れから、一切れの大きさに切り、冷めたたれに１，２時間、漬け込む。

ごはんを炊く。
炊いている間に、◎酢と◎砂糖で、合わせ酢を作る。

炊き上がったごはんに、漬け込んだたれだけを、まわし入れる。
そのまま、１０分蒸らす。

その後、合わせ酢をごはんに混ぜて、酢飯を作る。
酢飯を十分冷ます。
漬け込んだまぐろを混ぜる。
お好みで、刻んだ青しそや、のりを振りかけて、出来上がり！！

手順４．の酢飯とまぐろを混ぜる時に、手でまぜると、名前通りの手こね寿司になりま～～～す♪