ケーキ風押し寿司

Name: ケーキ風押し寿司
Yield: 18cmのケーキ型１台分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 ３合; 昆布 10ｃｍ; ★酢 80ml; ★昆布 ２cm; ★砂糖 大さじ５; ★塩 小さじ２; ☆ニンジン 1/4本; ☆ごぼう 太い部分で５cm; ☆竹の子 30ｇ; ☆レンコン 50ｇ; ☆エビ ４匹; ☆干ししいたけの戻し汁 ２カップ; ○干ししいたけ ４枚; ○さや豆 １パック; ○卵 １個; ○エビ ８匹

merry_pippin @cook_40021806

ひな祭りにちなんで、ケーキ型を使った押し寿司です。
このレシピの生い立ち
母親が作ってくれていたバラ寿司の応用です。
今回初めて作ってみました。

ケーキ風押し寿司

merry_pippin @cook_40021806

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材料

18cmのケーキ型１台分

米３合
昆布 10ｃｍ
★寿司酢★
★酢 80ml
★昆布２cm
★砂糖大さじ５
★塩小さじ２
☆基本の具材☆
☆ニンジン 1/4本
☆ごぼう太い部分で５cm
☆竹の子 30ｇ
☆レンコン 50ｇ
☆エビ４匹
☆干ししいたけの戻し汁２カップ
☆砂糖
☆しょう油
☆酒
☆塩
○飾り用の具材○
○干ししいたけ４枚
○さや豆１パック
○卵１個
○エビ８匹
○刺身用サーモン

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作り方

1

米は少なめの水（2.5合分くらい）で昆布と一緒に炊く。酢は昆布を入れてしばらく置き、砂糖・塩をよく混ぜる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、熱いうちに★寿司酢を合わせる。
2
寿司飯に混ぜる基本の具材
☆の具は細かく切る。しいたけの戻し汁に砂糖・しょう油・塩・酒で味を付け、ニンジン・ごぼう・竹の子を入れて煮る。火が通ったらレンコンとエビも入れてもうしばらく煮る。
ザルに上げて冷まし、酢飯と混ぜる。
3
２の煮汁に砂糖としょう油を少し加え、もどした干ししいたけの細切りを、汁気がなくなるまで甘辛く煮る。
4

さや豆は茹でて、飾り用に少し残し、あとは細切りにする。卵を薄く焼いて、錦糸に切る。エビは爪楊枝を刺して茹で、殻を剥いて開く。サーモンは薄く切る。
5
ケーキ型にラップを敷き、５のエビとサーモンを並べる。２の酢飯の1/3を入れ、さや豆を敷く。また酢飯の1/3を入れ、干ししいたけを敷く。残りの酢飯を入れて、よく押さえる。
6
皿にひっくり返してのせ、錦糸卵とさや豆を飾る。
切り分けていただく。
7
余った具材や酢飯で手まり寿司を作りました♪