●下ごしらえタマネギは繊維にそって５，６㎜に切る。パプリカは縦に５，６㎜に切る。
なすは厚さ１㎝くらい。トマトは出来れば皮を湯むきして、横半分に切ってからさらに４等分する。

鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニク、唐辛子、タマネギを加えてさっと炒めたら、パプリカを加える。

”２”の作業をしながら、なすを別のフライパンで炒める。
このとき焼き目を付けるためオリーブオイルは少し多めの”大さじ６”を加える。

たまねぎ、ピーマンを完全に炒めたら塩をふり、トマトを加える。
さらに１０分くらい炒めたら、先ほどのなすを加えて、トマトがくずれて溶けるまで炒める。

赤唐辛子をとったら、余分な水分を抜く感じで、弱火で１０分程度煮込む。
最後に器に盛ってパセリをかければできあがりです。