生ガキは塩水で洗い、玉ねぎは１cm角に切り、ほうれん草は５cm幅に切ってさっと茹でておく。

鍋を熱して、生がきをワインでふっくらするくらいまで蒸す。ザルにあけて、汁と身を分けておく。大きい身は、半分に切っておく。

鍋でバターを溶かして、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、水を加えて混ぜながら中火で煮立てる。

３の鍋に、かきの蒸し汁、ほうれん草、かき、牛乳を加える。塩こしょうで味を調えて出来上がり。