油揚げは熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切る。
玉ねぎは、うすいくし切りににする。

鍋に、だし汁、しょうゆ、みりんをいれ、火にかける。
玉ねぎ、油揚げを入れて煮る。

玉ねぎに味がしみたら、溶き卵を半量いれ、軽くまぜる。残りの卵をまわしいれ、ミツバを加え、蓋をしめて火を止める。

温かいご飯に、３をのせ、刻んだ海苔をふりかける。