さつま芋は輪切りにして皮を厚めにむき、水にさらす。

鍋にさつま芋を入れひたひたの水を加え柔らかくなるまで煮る。今回は圧力鍋使用。圧がかかったら２分加熱して自然放置しました。

さつま芋をフードプロセッサーなどでなめらかに潰し、みじん切りの柚子の皮、みりん、塩を加える。

鍋に入れ弱火で練る。