フライパンもしくは、グリルで塩を振ったサンマを焼く。
米は酢飯用に硬めの水加減で炊いておく。

さんまが焼けたら、片身をさらに縦に２等分し、計4切れになるよう切り分け冷ましておく。　

ご飯が炊けたら、寿司酢を加え荒熱を取っておく。

巻き簾にのりを敷き、酢飯の１／２の量を広げ大葉3枚、ガリ、さんま片身分を、尾と背の部分が互い違いになるよう２本並べ巻く

ラップにくるみ、しばらくおいて置く。
切るときはラップごと切る。