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大きい鍋で小豆を一晩たっぷりの水に漬けておきます。
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小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れ弱火～中火で沸騰させます。沸騰したらザルにあけ、また水を入れ沸騰させます。これを最低３回は繰り返します。（今回は５回）
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◇Point◇　これは灰汁抜き作業なのでたっぷりの水でやり、ザルにあけたとき、鍋も軽くゆすぐ。
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◇Point◇煮崩れ始めてもザルにあけると、どろどろになる部分が流れてパサパサになってしまうので、豆をつまんで軽く力を入れると崩れるようなら以後ザルにはあけません。
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豆が指でつまんで崩れるようならもぅ水は捨てず、砂糖と豆の２～３倍量の水を入れて煮詰めます。
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灰汁を取りながら煮詰めます。
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水分が少なくなったら、焦げないように注意！塩を入れて甘味を調節します。
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☆注意☆ 『石小豆』と呼ばれる、古く硬い小豆を使うと芯が残ってなかなか煮えてくれません。水を足しつつ、頑張って煮てください。市販品にもよく混じっているみたいなのでご注意（って言っても、区別つきませんよね）

コツ・ポイント

■絶対守らなきゃいけないのはPoint③（手順４）です。美味しく煮るための秘訣は出来るだけ灰汁を抜くこと。煮崩れる直前まで何回でも水を替える。■手順１で小豆を一晩水につけると、皮ががキレイです。つけないで煮始めると皮が皺皺に。包装の説明書きに『すぐ火にかける』とあっても、一晩浸けたほうが上手くいきました。■上手いことどろどろ感を出すには砂糖をケチってはいけないです。砂糖と小豆は同量がベスト。

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