キュウリは冷蔵庫から出したてのものを洗ってふき、まな板にのせてすりこ木かめん棒で、ひびが全体に入るまでごんごん叩く。強くて良いが叩きつぶさないように。ひと口大に手で裂く。縦には必ず割ること。ニンニクはごくごく薄くスライス。

フライパンを熱してごま油をしき、ニンニクと糸唐辛子を投入。強火にしてさっといためてすぐキュウリを入れ、鍋返し。鰹だしを振り入れてざっと混ぜる。醤油を鍋はだから入れて鍋返し。終始強火。ぐずぐず炒めると水分が出てまずくなるので、さっと。

できたらすぐ食べてください。芯はまだ冷たく、表面は暖かいくらいで丁度です。