ヘルシーで栄養満点☆彩りも良くて、おいしいと思います！このレシピの生い立ち月見そばが大好きなので・・・
たっぷりのお湯を沸かして、塩少々(分量外）を入れて、ほうれん草をサッと茹でて、冷水にとる。
えのきの根元を切り落とし、半分に切って、根元の方をほぐしたら、1のお湯でサッと茹でて冷ましておく。
1のほうれん草の水気をよく絞り、軸を切り落としたら、4～5㎝幅に切る。
2と3をボールに入れて、●の材料を全部入れて、混ぜ合わせる。
4を器に盛り、摩り下ろした長いもをかけて、その上にうずらの卵を乗せる。
ほうれん草を茹でたお湯で、2のように、ざるにえのきを入れて茹でると楽です。
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