鍋にだし汁を入れて火にかけ調味料＊で味付けをしてボウルに移す。生姜はなるべく細～く千切りにする。

茄子を茹でるので鍋に水を入れ湯を沸かす。その間に茄子の皮を剥く。縦に1/4~1/6の太さ、長さは半分に切りそろえる。

熱湯に茄子と塩少々を入れて中火で５分位茹でる。始め茄子が軽いため浮き上がってくるので時々押さえる。竹串が刺さればOK。

茄子をザルに上げてしっかり水気を切りすぐに温かいだし汁に入れる。生姜、ごま油、赤トウガラシも加え冷蔵庫で一晩冷やす。

器に茄子、生姜、だし汁を盛りつけ浅葱をちらす。味の調整は麺つゆの素が便利だと思います。