鶏むね肉の繊維を断ち切るように、１枚を３つに切り分けます。表面に塩コショウをして、最後に小麦粉をまぶします。

フライパンをよく熱して、鶏肉を皮目のほうから焼きます。蓋なしで強火で１分、肉を裏返して蓋をして、中火で３分焼きます。

いったん火を止め肉を皿に移します。そのまま5分おきます。（この間に肉に余熱で火がとおります）

再びフライパンを火にかけ、鶏肉をのせ中火で3分焼きます。このときにお好みで日本酒や白ワインをふりかけて蒸らすといい香りがつきます。鶏肉を皿に盛り、トマトジャムを添えて出来上がり。