ボールに強力粉と熱湯と塩を入れてこねてひとまとめにしてからラップに包み、冷蔵庫で３０分～１時間くらい寝かす。

ひき肉と塩こしょうで白っぽくなるまでこねる。麩はＦＰで細かくしておく。白菜とにらとにんにくもＦＰで細かくし、麩、その他の調味料類を入れてさらにこねてから、（皮を型抜きしている間）冷蔵庫で寝かせる。

寝かせておいた皮を打ち粉をして、薄く延ばしコップなどで丸く型抜きする。

皮に具を入れ成形する。

フライパンに油をひき、餃子を並べる。パチパチ音がしてきたら、水を入れて蓋をして６～７分ほど蒸し焼きに。

水が少なくなってきたら、もう一度油を入れて強火で焼き目をつけてできあがり。