いちごはきれいに洗い、へたをとって粗く刻んでスプーンの背などでつぶしておく。ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、分量の牛乳から大さじ1をとってそこに加え、よくすり混ぜる。残りの牛乳は弱火にかけてあたためておく。（沸騰させないように！）

湯せんして溶かしたゼラチンを2のボウルに加え、あたためた牛乳を注ぎ、ゼラチンが溶けるようによく混ぜる。ボウルを氷水にあて、とろみがつく位まで泡立て器で混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーの羽根を持ち上げるとかすかに筋がついてすぐ消える位に泡立てる。くれぐれも立てすぎに注意してください。

4の生クリームを3のボウルに加え、ふんわり優しく混ぜ合わせる。器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。