*ビスキュイ*
卵は卵黄・卵白に分け、グラニュー糖も2等分しておく。薄力粉は振るっておく。アーモンドは下焼きをして細かく刻んでおく。（下焼きをした方が香ばしい♪） *オーブンは170℃予熱

卵黄に半量のグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで良く混ぜる。
残りのグラニュー糖と卵白でメレンゲを作る（角が立位）。
卵黄に振るった粉を入れサックリヘラで混ぜる。
メレンゲを3回に分け加え混ぜ刻んだアーモンドを加え混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、２を絞り袋に入れ丸の口金で渦を描く様に丸く絞っていく♪

*底用に1枚と
　中心用に1枚。
（中心用は底用より小さめで良い（＾＾））

予熱したオーブンで10～15分焼く♪

*キャラメル林檎*
林檎は皮と芯を除き12等分にカットする。バターとグラニュー糖をフライパンに入れ火にかける（中火）。全体がうっすらキツネ色になったら林檎を重ならない様に並べ炒める。
綺麗にキャラメルが馴染んだらバットに空け冷ます。

*カスタードクリーム*
ゼラチンを水でふやかして置く。鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。ボールに、卵黄・グラニュー糖を入れよく混ぜ振るった小麦粉を入れ混ぜる。
牛乳を少しずつボールにいれ、溶きのばしていく。

５を漉しながら鍋に入れ火にかけ、全体に沸騰するまで良く混ぜる。（中火強）
*底が焦げやすいので注意！

ふやかして戻したゼラチンを加える。

*イタリアンメレンゲ*
グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかける。115～117℃位まで。
その間にメレンゲを作る。メレンゲは６分立てでストップ！！
出来たメレンゲの中に熱いシロップを少しずつ加えボールの底が人肌になるまで混ぜる。

６のカスタードと７のメレンゲを合わせヘラでサックリ混ぜればシブーストクリームの完成♪

*イタリアンメレンゲとカスタードは共に暖かいうちに合わせるのが理想。。。。。
作業は手早く頑張ろう（＾＾）♪

*シロップ*
鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させ冷めたら、洋酒（ラムやブランデー等）を入れておく。

セルクルに底用のビスキュイを敷き、シロップを打ち８のムースを少量流し込み４の林檎を並べ、更にムースを入れ、中心用のビスキュイを載せ軽く押し、シロップを打ち、冷蔵庫で冷やし固める♪

*ここまでで、セルクル半分まで使用♪

*チョコムース*
チョコは湯せんにかけ溶かす。
ゼラチンは水でふやかす。
生クリームに砂糖を入れ６～７分立てにする。
卵白でメレンゲを作っておく。

後はスピード勝負！！

湯せんで溶かしたチョコにゼラチンを加え溶かし、生クリームをいれ混ぜ、メレンゲを加えサックリ混ぜ、ラム酒を最後に入れる。

*溶かしたチョコがまだ温かい位で合わせるのが丁度良い♪

１１の冷やしたムースの上に型一杯に流し込み、再度冷蔵庫で冷やし固める♪

*後もう一息。。。。

*グラッサージュ*
ゼラチンは水でふやかす。
鍋に水・グラニュー糖を火にかけ沸いたらココアを加えよく混ぜる。
最後に生クリーム・戻したゼラチンを加えよく混ぜる。
冷めてくるにつれてとろみがついてくるので絶えずかき混ぜる。

１３のムースが冷え固まったら、型から抜き（周りを温めると抜きやすい♪）
14のグラッサージュをかける♪

*しっかりとろみ・艶が出てきたらかけましょう♪サラサラの状態だと上手くかからないよ★☆★☆