細かく砕いたクラッカーに溶かしバターを混ぜ、薄くバター（分量外）をぬった型の底に敷く。

＜べイクドタイプ＞
室温に戻したクリームチーズ、砂糖、バニラエッセンスを練り混ぜ、卵、卵黄、生クリーム、レモン汁、コーンスターチを都度練り混ぜながら順に加える。

２を漉し器でこして型に流し、１６０℃のオーブンで６０～７０分焼き、粗熱をとる。

＜レアタイプ＞室温に戻したクリームチーズに粉糖を加え、クリーム状に練る。

別のボウルに生クリームを入れてレモン汁を加えさっと混ぜ、これを４に３～４回に分けてダマにならないように混ぜ合わせる。

５を裏ごしし、３の上に流し平らにする。

２４０℃のオーブンで４～５分焼いて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。