強力粉・薄力粉・塩を軽く混ぜて、熱湯を注ぎ、捏ねる。（注※最初は熱いので、箸などで混ぜてから手で捏ねてくださいね。）

しっかり皮を捏ねて、皮の表面がつるりとしたら、濡れ布巾とラップを掛けて冷蔵庫で1～2時間休ませる。

2の生地を細長く伸ばし、30等分に切り分けてから、打ち粉を沢山付けながら麺棒で丸く伸ばします。真ん中を厚めに、外側を薄めに・・・包む時にも伸びるので伸ばしすぎない方が包みやすいです。
これで皮の完成♪

白菜・葱・ニラはみじん切りにして、塩小1/2（分量外）ほどをかけてしんなりさせます。

にんにく・生姜はすり下ろします。

豚挽肉ににんにく・生姜・醤油・オイスターソース・ごま油を入れて、よく練ります。

6に、水気をしぼった4の野菜を入れ混ぜます。そして、鶏ガラスープを、ゆるゆる一歩手前になるくらいまで少しずつ混ぜます。

皮に具を包みます。
打ち粉が多ければ皮の端に少量の水を付けてもいいですが、ぐっと押すとそのままでも包めます。包んだ餃子にも打ち粉を付けておきましょう。

フライパンに薄く油をひいて軽く熱し、餃子を並べます。水を餃子の上から1/3程がつかるくらい回しかけて、フタをして約8分中火で蒸し焼きにします。

ふたを開けて、餃子の周りからごま油小1（分量外）を回し入れて強火にします。

餃子の羽が茶色く色づいてきたら、完成です。