ルッコラを刻み、クルミは麺棒等で荒く潰します。

予備発酵：15分/イースト、ライ麦、水を入れてマゼマゼして炊飯ジャーの上で放置。

小麦粉、塩、クルミ（半量）ルッコラ（半量）を入れて軽くマゼマゼ。

オリーブオイル、残りのルッコラ、クルミを入れて、コネコネ。

一次醗酵：30分/いつものジャーの上で放置。（年中温度が一定で良いアイデアだと思うのだけど・・）

ベンチタイム：10分/空気を抜くようにナデナデ。

形成してクッキングシートに。ここで深くカットした方がよりフックラします。

二次醗酵：50分/フックラさせたいので長めの醗酵時間にしました。

焼き：180度で20分/柔らかさと香りを残したいので少し低めに温度設定しています。オーブンを加熱しておかなくても良いでしょう。

塩はシチリアのサーレ・インテグラーレ・フィーノを使っています、なんといっても「気分」が違います！安い物なので是非試して欲しい一品です。