かぼちゃを1口大強に切る。
鍋にかぼちゃとひたひたに水を加え、ホクホクにゆでる。
レンジで蒸してもOK。冷凍かぼちゃでも可。
ただ、いずれも水分を出来るだけ飛ばした状態にした方が美味しく出来上がる。

しいたけ、ねぎはみじん切りにする。大葉は千切りに。

鍋で挽肉を炒める。油は使わない。
半分色が変わったところで酒を入れ、少しアルコールが飛んだところで水を加え、細かいそぼろ状にする。

ねぎ、しいたけを加え少しなじませ、だし汁をひたひた位加える。
灰汁が出たら丁寧にとり、出なくなったところで生姜を加える。

ふんわりと香りがしたところで醤油とみりんを加える。おだしの味、醤油の塩味の加減で調味料は好みの味に調整して。
しかし生姜の風味を楽しみたいので、あまり濃すぎないように。かぼちゃにかけるので甘すぎも×。

水溶き片栗粉でとろみをつける。かた過ぎない様注意。

かぼちゃにそぼろあんをたっぷりかける。
大葉をこんもりとのせて出来上がり。