HBで一次発行まで終わらせた生地を取り出し、10～13個程度に分割する。記事はID：17496499参照。

ぬらして固く絞ったキッチンペーパーや付近を上に乗せて15分ほどベンチタイムで休ませる。

ベンチタイム後、生地を棒状に伸ばしこのようにS字を作る。暖かく湿気の高い場所で2次発酵。

2次発酵が終わったら卵と水を混ぜたものを刷毛で塗る。

その上に玉ねぎスライスを乗せ。

マヨネーズ、ソースをお好みで乗せ。

かつおぶしを乗せて上から軽く押し付けて青海苔を振ったら170℃のオーブンで15～20分。焼き色がつかない場合は180℃に

完成～！成型はもちろんどんな形でも問題ありません。