鶏肉は１口大より大きめに切って塩麹をまぶして２時間くらい置く。

塩麹を軽く手で落として片栗粉をまぶしてたっぷりの熱湯にいれ３分程茹で、ざるに上げる。

大根は摩り下ろし、しっかり水分を絞る。

★をすべて鍋に入れ煮立て、しめじ、がんもを入れにこむ。がんも二味が染みたら２、３もいれさっと煮込む。

皿に盛ってねぎをのせ出来上がり。