アジを3枚におろし、身のほうに塩・ショウガの絞り汁をかけ、ラップをして30分冷蔵庫で冷やす。

30分たったら、水で洗って水気をふき取り、味をつけるために塩・コショウ・ショウガの絞り汁をかける。

溶き卵に大さじ1の小麦粉を加え、よく混ぜる。

3.のアジに、小麦粉を薄く付け、卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。

サラダ油を温めてから、ごま油を加える。温度が180度になったら、アジを1分（両面）揚げる。