アスパラは穂先を残してピーラーで皮を厚めに剥き（皮はとっておきます）、下２ｃｍを切り落とす。

鍋にたっぷりの水と１で剥いた皮を入れ、沸騰させて出汁をとる。

皮を取り出し、アスパラと塩、砂糖（各ひとつまみ）を入れて１２分茹でる。

フライパンに油をひかず、中火でアスパラに焼き目をつけていく。

焼き終えたらフライパンにバターを熱し、きのこ類をソテーし、塩こしょうで味を整える。皿に盛ってできあがり。