玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りにする。ナスはヘタを切り、斜め輪切りし、水にさらしてアクを取り、ザルに入れて水気を切る。

サラダ油を熱した鍋でみじん切りのにんにくと豚ひき肉を炒め、ナス以外の（１）を加えてさらに炒める。水を加えて沸騰したらアクを取り除く。

（２）の火をいったん止め、カレールウを割り入れて溶かし、ガラムマサラを加えて、弱火で７～８分煮込む。

ナスに上新粉をまぶして、１７０℃の油で揚げて、チリパウダーを振りかける。

器にご飯を盛り、ご飯の横に（４）のナスを並べ、（３）のカレーをかける。