砂肝を１口大にカットします。砂肝はよく、２こぶラクダ（？）みたいに２つが１つにつながっているみたいになっているので、まず２つを切り離し、それを更に２等分か３等分に切る程度がちょうどいいと思います。つながっていなければ、ふつうに２～３等分で。

熱したフライパンにごま油をたっぷりめに入れ、鷹の爪を入れて熱します。焦げないように弱火もしくは少し火から離して熱し、じっくりと辛味を引き出す感じで。ラー油状態を目指します。素敵な香りがお部屋に広がります。

砂肝を投入してクレイジーソルトをまんべんなく振りかけます。ちょっと多いかな？くらい。すぐにお酒も入れ、蓋をして弱火～中火でしばらく蒸し焼きにします。

5分くらい蒸し焼きにして火が通った気配を感じたら、蓋を取って中火～強火で水分を飛ばしながらガンガンあおって炒めます。

お好みで味の素を少々振り、少量の塩コショウで味を整え、余分な水分が飛んだら完成です。あればレモンを絞って下さい。