ナスの皮を剥き１cmの輪切りにし、塩水につけておきます。

玉ねぎを繊維にそって薄切りにします。

小鍋に油（分量外）を熱し、玉ねぎ炒めます。

玉ねぎが透明になったら、●を加えます。

沸騰したら、ナスを新しい水で洗ってから加えます。アルミホイルで落し蓋をして約１０分弱火にかけます。

ナスがやわらかくなったら、あらびきコショーを一振りします。

器に盛り付け、パセリを散らせて出来上がりです。